Zuerst nehmen wir den Wirsing zur Hand und schneiden den Strunk so ab, das der Kopf gut und auch gerade steht. Sodann wird der Deckel abgesebelt und bei Seite gelegt. Nun wird der Kopf mit einem Löffel ausgehöhlt, sodass die Außenwand am Ende noch 2,5 cm dick ist.

Einen Teil des Inneren des Wirsings hackt man fein (250g). Nun erhitze man in einer großen und auch schweren Pfanne Öl, gebe eine fein gehackte Zwiebel hinein und lasse diese glasig werden. Alsdann ein Esslöffel Kümmel hinzu, den gehackten Wirsing auch. Alles kräftig salzen und pfeffern - fünf Minuten dünsten lassen. Wenn dann 4 EL Balsamicoessig und ein Löffel Honig untergerührt sind, sollte das Gemisch noch 5 Minuten garen. Nun alles in ein Schüsselchen und zum zweiten Akt geschritten!

In derselben Pfanne 25 g Butter zerlassen, einen großen Apfel in kleine Stücke geschnitten, unter ständigen rühren sautieren, den Saft der Zitrone zugießen und die Hähnchenbruststreifen hinzufügen. Rühren, rühren, rühren, den restlichen Essig hinzufügen Petersilie auch. Salzen, pfeffern.

Nun den gedünsteten Wirsing untermischen, den Wirsingkopf füllen und ca. 40 Minuten in einem Topf - auf einem Sieb unter dem sich das kochende Wasser befindet - dämpfen. Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen und in Portionsstücke zerteilen.

Rezept: Deutsch- gesund – schmackhaft und überraschend

Die Zutaten::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

2 kg fester Wirsingkopf, äußere Blätter entfernt 1 EL Sonnenblumenöl 300g Zwiebeln 1 EL Kümmel Frisch gemahlener Pfeffer ¼ Tl Salz 6 EL Balsamicoessig 1 TL Honig 25 g Butter 1 gr. Aromatischer Apfel 1 EL frische Zitronensaft 250 g Hähnchenbrust 50 g Petersilie